Panaderia Anillo
カラダにいいパン見つけたい。
2006.03.27 Mon
ライブレッドW
ライ麦パン生地のあまりの硬さに驚きながら
焼いてみた2種類のパン。
プレーンなライ麦パンと胡桃カレンズ。
焼き上がった率直な感想は、
焼き色をみて少し焼きすぎかなと感じました。
食べてみると以外や以外。
とーっても美味しく焼きあがりました。
ライ麦だからこんな色なんだと
今更ながら感じてます。
ライ麦３０％の生地でつくったパンですが、
ライ麦のパンってこんなにも固いものなんですね。
扱いやすいといえば、扱いやすいのですが、
あまりの硬さに水が少ないのかと思ったくらい。
それでも発酵を重ねる度に
しっとりとしてきて
膨らみもいいかんじになってきました。
はじめてライ麦パンの生地をあつかったので
どんなもんか分からなかったけど、
こういうもんなんですかね？
なにはともあれ、
おいしく焼けてよかったですよ＾＾
きっちょむさんのご要望にお答えして
断面図を載せてみました〜。どうでしょう？
もーっと膨らんでもいい気がしますが、
これは噛み応えのあるパンとしてはこれぐらい詰まってたほうがいいのかな。
まだまだ修行すべし！！
| 禅ぱん | 00:01 | comments(16) | trackbacks(0) | TOP↑
COMMENT
おひさしびりです！
うまそうです・・・・
うまそうです・・・・
| ドジのろまの独り言 | 2006/03/27 10:01 | URL | ≫ EDIT
扱いやすいんですか？！
こねるときからぎっちりしてて特に力が要りそうなイメージがあるんですが。でも食べ応えがありそうですね。スライスかちぎった面も見たかった〜！次はぜひ(^^)
こねるときからぎっちりしてて特に力が要りそうなイメージがあるんですが。でも食べ応えがありそうですね。スライスかちぎった面も見たかった〜！次はぜひ(^^)
| きっちょむ | 2006/03/27 19:53 | URL | ≫ EDIT
ライ麦30％ですか＾＾歯ごたえ楽しめそう♪
私が先日作ったときは・・・4：1だから20％だったのか。。
リッチ生地ベースのせいか、固さは感じなかったんですが、
配合をかえると固くなるのかなあ・・。
なかなか奥が深いですね（笑）
胡桃カレンズのほうもおいしそう〜＾＾
あ。ドライフルーツ切らしちゃってた・・（涙）
私が先日作ったときは・・・4：1だから20％だったのか。。
リッチ生地ベースのせいか、固さは感じなかったんですが、
配合をかえると固くなるのかなあ・・。
なかなか奥が深いですね（笑）
胡桃カレンズのほうもおいしそう〜＾＾
あ。ドライフルーツ切らしちゃってた・・（涙）
| cremechocolat | 2006/03/28 00:25 | URL | ≫ EDIT
こんにちは〜♪
ライ麦パン、とってもかみごたえありそうですね〜
こんなパンにドライフルーツを入れて。。。
おいしそう〜〜〜
固かったんですね。
いつも２８０に対して30ぐらいしか入れたことがないので
30％いれたらそうなのかも・・・
わたしもチャレンジしてみたいなぁ。
ライ麦パン、とってもかみごたえありそうですね〜
こんなパンにドライフルーツを入れて。。。
おいしそう〜〜〜
固かったんですね。
いつも２８０に対して30ぐらいしか入れたことがないので
30％いれたらそうなのかも・・・
わたしもチャレンジしてみたいなぁ。
| mimi | 2006/03/28 05:59 | URL | ≫ EDIT
お久しぶりです。
美味しそうに見えますか？
ありがとうございます。
美味しそうに見えますか？
ありがとうございます。
| 禅 | 2006/03/28 08:47 | URL | ≫ EDIT
フランスパン生地とは違って
まとめやすかったので扱いやすいと感じましたよ。
硬い生地ですが、捏ねるのはクイジナート君が頑張ったので
僕はまとめるだけだったので、楽ちんでした。
まだパンが残ってるので今晩にでも断面をご覧いただけるかも･･･。
まとめやすかったので扱いやすいと感じましたよ。
硬い生地ですが、捏ねるのはクイジナート君が頑張ったので
僕はまとめるだけだったので、楽ちんでした。
まだパンが残ってるので今晩にでも断面をご覧いただけるかも･･･。
| 禅 | 2006/03/28 08:51 | URL | ≫ EDIT
ライ麦30％だとライ麦の味わいを十分に楽しめると思います。
歯応えがあり少し酸味を感じることができます。
この生地はライ麦・強力粉・天然酵母・水・塩で作っています。
ぜひぜひ作ってみてくださいね。
歯応えがあり少し酸味を感じることができます。
この生地はライ麦・強力粉・天然酵母・水・塩で作っています。
ぜひぜひ作ってみてくださいね。
| 禅 | 2006/03/28 08:56 | URL | ≫ EDIT
ライ麦とドライフルーツばっちり合いますよ〜♪
ベースは同じ記事なのにこの２種類まるで違うんです。
ほんと２つの味が楽しめます。
ライ麦が苦手な人でも胡桃カレンズは十分にOKです。
ライ麦と水を前の晩に仕込んだのですが
寝かす時間が長ければ長いほど酸味が強くなるみたいですね。
ベースは同じ記事なのにこの２種類まるで違うんです。
ほんと２つの味が楽しめます。
ライ麦が苦手な人でも胡桃カレンズは十分にOKです。
ライ麦と水を前の晩に仕込んだのですが
寝かす時間が長ければ長いほど酸味が強くなるみたいですね。
| 禅 | 2006/03/28 09:00 | URL | ≫ EDIT
こんにちは〜＾＾＠
おおぉ〜〜〜！！！！！禅さん！！
なんて奇遇！！！！！
実は私もライ麦入りのパンを焼いたんですよぉ〜＾＾
30%とは、香りもナカナカ＾＾良いかもしれませんね〜＾＾
下の写真のパンの地肌がメチャクチャ美味しい〜と言うのを語ってますね！！
確かに発酵を重ねていくと気持ち良い位シットリした生地になりますね＾＾
ああぁ〜禅さんのパン！ちぎってみたい（そして口に入れたい･････。）
おおぉ〜〜〜！！！！！禅さん！！
なんて奇遇！！！！！
実は私もライ麦入りのパンを焼いたんですよぉ〜＾＾
30%とは、香りもナカナカ＾＾良いかもしれませんね〜＾＾
下の写真のパンの地肌がメチャクチャ美味しい〜と言うのを語ってますね！！
確かに発酵を重ねていくと気持ち良い位シットリした生地になりますね＾＾
ああぁ〜禅さんのパン！ちぎってみたい（そして口に入れたい･････。）
| ぴぴ | 2006/03/29 16:59 | URL | ≫ EDIT
ライ麦大好きなんです♪
今ライ麦が切れてると余計に食べたくなるものですね。
早速買いに行かねば！
今ライ麦が切れてると余計に食べたくなるものですね。
早速買いに行かねば！
| コウキチ | 2006/03/29 21:10 | URL | ≫ EDIT
ぴぴさんもライ麦パンですか〜！！それは奇遇ですね〜♪
ライ麦の香り、いいですよね。
僕のパン口に入れたいなんて言ってくださるとは、
なんとも嬉しいお言葉ですね。
張りきっちゃいたくなります。笑
ぴぴさんのライ麦パンはどんなだろう？
ライ麦の香り、いいですよね。
僕のパン口に入れたいなんて言ってくださるとは、
なんとも嬉しいお言葉ですね。
張りきっちゃいたくなります。笑
ぴぴさんのライ麦パンはどんなだろう？
| 禅 | 2006/03/29 23:54 | URL | ≫ EDIT
ライ麦大好きですか〜。
早速、ライ麦買って作ってくださーい！！
そしておいしそうなライ麦パンの記事楽しみにしています＾＾
早速、ライ麦買って作ってくださーい！！
そしておいしそうなライ麦パンの記事楽しみにしています＾＾
| 禅 | 2006/03/29 23:56 | URL | ≫ EDIT
こんばんは〜噛み応えがあって美味しそうです＾＾
コネはクイジナート君なんですね！！まんまるも手に入れたい人です（笑）
ライ麦ってなんであんなにかみ締めると美味しいんでしょうね＾＾
あ〜食べたくなってきました！！
コネはクイジナート君なんですね！！まんまるも手に入れたい人です（笑）
ライ麦ってなんであんなにかみ締めると美味しいんでしょうね＾＾
あ〜食べたくなってきました！！
| まんまる | 2006/03/30 00:08 | URL | ≫ EDIT
おはようございます＾＾
コネの担当はクイジナート君です。笑
パンに料理に結構重宝していますよ！
ライ麦の味わいとっても美味しいですよね。
コネの担当はクイジナート君です。笑
パンに料理に結構重宝していますよ！
ライ麦の味わいとっても美味しいですよね。
| 禅 | 2006/03/30 11:22 | URL | ≫ EDIT
うん、やっぱし禅くんの作るパンは私の好きなパンのイメージなんだよねぇ〜。焼色もこれくらいでちょうどいいのでは？っていうか、これくらいのほうが私は好み！
カレンズと胡桃の相性はばっちしだよね！私大好きよぉ〜
最近ライは使ってなくってグラハムばっか・・。そろそろライ使いたいけど、それより修行課題を真っ当中〜。
でも、今日のカンパもあえなく失敗・・クープが思うように開かないよぉ〜( ｉдｉ ) ハウー
カレンズと胡桃の相性はばっちしだよね！私大好きよぉ〜
最近ライは使ってなくってグラハムばっか・・。そろそろライ使いたいけど、それより修行課題を真っ当中〜。
でも、今日のカンパもあえなく失敗・・クープが思うように開かないよぉ〜( ｉдｉ ) ハウー
| sol | 2006/03/30 21:40 | URL | ≫ EDIT
いい感じに焼けてますかね？
そういう風に言ってもらうととても自信になりますよ！
カレンズと胡桃の相性ってほんとよくって、食事パンなのにデザートパンとしてもいけるようなそんな気がしますよ！
僕の修行もまだまだ続きますよ〜。
そういう風に言ってもらうととても自信になりますよ！
カレンズと胡桃の相性ってほんとよくって、食事パンなのにデザートパンとしてもいけるようなそんな気がしますよ！
僕の修行もまだまだ続きますよ〜。
| 禅 | 2006/03/30 22:19 | URL | ≫ EDIT
Profile
友達申請フォーム
レシピブログ参加しています
チーム･マイナス６％に参加しています
Books
Zen's toolbox
